MEDITERRA - Autentična Mediteranska Kuharica

Dalmatinski brudet Dalmatian Fish Stew

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci:

1.5 kg miješane morske ribe (škarpina, ugor, grdobina)
3 luka, 4 češnja češnjaka, 400 g pelata
200 ml suhog bijelog vina, kvasina, maslinovo ulje, peršin

Priprema: Na maslinovom ulju popržite luk, češnjak i rajčicu. Ulijte vino i kvasinu, poslažite komade ribe i zalijte vodom da pokrije ribu. Kuhajte na umjerenoj vatri 35 minuta bez miješanja (samo protresajte posudu). Poslužite uz palentu.

English

Ingredients:

1.5 kg mixed sea fish (scorpionfish, conger eel, monkfish)
3 onions, 4 garlic cloves, 400 g canned tomatoes
200 ml dry white wine, wine vinegar, olive oil, parsley

Preparation: Sauté onions, garlic, and tomatoes. Add wine and vinegar, layer fish pieces, and top with water. Simmer for 35 mins without stirring (shake the pot gently). Serve with polenta.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Babić ili Plavac Mali.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Brudet se tijekom kuhanja NIKADA ne miješa žlicom kako se osjetljivo meso ribe ne bi raspalo. Posuda se samo povremeno lagano protrese.

Pašticada od tune Tuna Pašticada

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 1 kg svježe tune u komadu, mrkva, celer, luk, suhe šljive, 150 ml prošeka, crno vino, kvasina, klinčić, njoki.

Priprema: Zapecite tunu i izvadite. Na ulju dinstajte povrće, šljive i začine, podlijte prošekom i vinom pa sve izblendajte u gladak umak. Vratite tunu u umak i lagano kuhajte 25 minuta. Poslužite uz njoke.

English

Ingredients: 1 kg fresh tuna steak, carrots, celery, onion, prunes, 150 ml Prošek wine, red wine, vinegar, spices, gnocchi.

Preparation: Sear tuna and set aside. Sauté vegetables, prunes, and spices, add wines, and blend into a smooth sauce. Return tuna to sauce and simmer for 25 mins. Serve with gnocchi.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Odležani Dingač ili Postup.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Špikanje tune češnjakom i odležavanje u kvasini osigurava prožetost aromama do samog središta odreska.

Orada iz pećnice s krumpirom Baked Seabream with Potatoes

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 2 svježe orade (po 400g), 1 kg krumpira, cherry rajčice, ružmarin, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino.

Priprema: Krumpir narežite na ploške i polupečite. Očišćenu oradu posolite, napunite češnjakom i ružmarinom, stavite na krumpir, pokapajte uljem i vinom te pecite na 200°C oko 35 minuta.

English

Ingredients: 2 fresh seabream (400g each), 1 kg potatoes, cherry tomatoes, rosemary, garlic, olive oil, white wine.

Preparation: Slice and partially roast potatoes. Season seabream, stuff with herbs, place over potatoes, drizzle with oil and wine, bake at 200°C for 35 mins.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Pošip ili Malvazija istarska.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Krumpir stavite peći 15 minuta prije ribe kako bi se oboje ispeklo u isto vrijeme bez sušenja ribe.

Brancin u morskoj soli Seabass Encrusted in Sea Salt

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 brancin (1.2 kg), 2 kg krupne morske soli, 2 bjelanjka, začini.

Priprema: Pomiješajte sol, bjelanjke i malo vode. Na lim stavite sloj soli, položite neostruganu ribu napunjenu začinima, prekrijte ostatkom soli i pecite na 220°C oko 40 minuta.

English

Ingredients: 1 seabass (1.2 kg), 2 kg coarse sea salt, 2 egg whites, herbs.

Preparation: Mix salt, egg whites, and water. Layer salt, place unscaled fish, cover completely with salt, bake at 220°C for 40 mins.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Chardonnay ili Graševina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Ljuske s ribe ne čistite prije pečenja u soli – one služe kao prirodni štit koji čuva sočnost.

Srdele na gradelama Grilled Sardines

Kategorija: Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 kg svjenih srdela, krupna sol, maslinovo ulje, limun, peršin.

Priprema: Srdele očistite, posušite i dobro nauljite. Pecite na jako zagrijanim gradelama 2-3 minute sa svake strane. Posolite i nakapajte uljem i limunom.

English

Ingredients: 1 kg fresh sardines, sea salt, olive oil, lemon, parsley.

Preparation: Clean and dry sardines. Coat with oil and grill on high heat for 2-3 mins per side. Season with salt, oil, and lemon.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Vugava ili suhi Rosé.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Plava riba peče se kratko na jakoj vatri da zadrži sočnost i dragocjena omega-3 ulja.

Bakalar na bijelo Creamy Salt Cod Spread

Kategorija: Riba / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 400 g sušenog bakalara, 800 g krumpira, 5 češnjeva češnjaka, 150 ml maslinovog ulja, peršin, sol, papar.

Priprema: Bakalar namačite 48 sati, skuhajte i očistite od kostiju. U temeljcu skuhajte krumpir. Tukući drvenom kuhačom spajajte bakalar, krumpir, češnjak i maslinovo ulje u kremasti namaz.

English

Ingredients: 400 g dried salted cod, 800 g potatoes, 5 garlic cloves, 150 ml olive oil, parsley, pepper.

Preparation: Soak cod for 48 hrs. Boil, debeone, and combine with boiled potatoes, garlic, and olive oil, whipping into a creamy spread.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Malvazija istarska ili Debit.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Maslinovo ulje dodajite postepeno u tankom mlazu dok tučete bakalar za maksimalnu kremoznost.

Crni rižot od sipe Black Cuttlefish Risotto

Kategorija: Muzgavci / Tjestenine i riže

Hrvatski

Sastojci: 800 g sipe s crnilom, 350 g Arborio riže, luk, češnjak, 150 ml bijelog vina, temeljac, maslac.

Priprema: Dinstajte luk i sipu. Dodajte rižu, staklite je, ulijte vino te umiješajte crnilo. Postepeno zalijevajte vrućim temeljcem miješajući dok riža ne bude al dente. Umiješajte maslac.

English

Ingredients: 800 g cuttlefish with ink, 350 g Arborio rice, onion, garlic, 150 ml white wine, stock, butter.

Preparation: Sauté onions and cuttlefish. Add rice, toast it, pour wine, and stir in ink. Gradually add hot stock while stirring until al dente. Finish with butter.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Vugava ili Dubrovnik Malvasija.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Crnilo rastvorite u malo mlakog temeljca prije dodavanja u rižot kako bi se ravnomjerno rasporedilo.

Dagnje na buzaru Mussels on White Buzara

Kategorija: Muzgavci i školjke

Hrvatski

Sastojci: 1.5 kg svježe dagnje, maslinovo ulje, češnjak, peršin, 200 ml bijelog vina, 1 žlica krušnih mrvica.

Priprema: Na ulju popržite češnjak, peršin i mrvice. Dodajte dagnje, zalijte bijelim vinom, poklopite i kuhajte 8-10 minuta na jakoj vatri dok se školjke ne otvore.

English

Ingredients: 1.5 kg fresh mussels, olive oil, garlic, parsley, 200 ml white wine, 1 tbsp breadcrumbs.

Preparation: Sauté garlic, parsley, and breadcrumbs. Add mussels, pour white wine, cover, and cook on high heat for 8-10 mins until opened.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Svježa Žlahtina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Školjke koje se nakon kuhanja nisu otvorile obavezno bacite.

Salata od hobotnice Octopus Salad

Kategorija: Muzgavci i školjke

Hrvatski

Sastojci: 1.5 kg hobotnice, ljubičasti luk, cherry rajčice, kapare, masline, maslinovo ulje, limun, kvasina.

Priprema: Skuhajte hobotnicu u vlastitom soku dok ne omekša, ohladite i narežite. Pomiješajte s lukom, rajčicama, kaparima i maslinama. Začinite uljem, limunom i kvasinom.

English

Ingredients: 1.5 kg octopus, red onion, cherry tomatoes, capers, olives, olive oil, lemon, vinegar.

Preparation: Boil octopus in its own juice until tender, cool, and slice. Toss with onion, tomatoes, capers, and olives. Dress with oil, lemon, and vinegar.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Pošip ili suhi Riesling.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Hobotnicu prije kuhanja nikada nemojte soliti jer morska voda u njoj daje dovoljno slanosti.

Hobotnica pod pekom Octopus Baked Under the Bell

Kategorija: Muzgavci / Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 2 kg hobotnice, 1.5 kg krumpira, 2 luka, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino, ružmarin.

Priprema: Hobotnicu i krumpir poslažite u posudu. Pokapajte uljem i pecite pod pekom (ili pokriveno na 200°C) 60 minuta. Podlijte vinom i pecite još 30 minuta otkriveno.

English

Ingredients: 2 kg octopus, 1.5 kg potatoes, 2 onions, garlic, olive oil, white wine, rosemary.

Preparation: Place octopus and potatoes in a baking dish. Bake covered for 60 mins, pour wine, and bake uncovered for 30 mins to crisp potatoes.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Babić ili Pošip barrique.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Ako hobotnica pusti previše vode, odlijte dio tekućine kako se krumpir ne bi skuhao umjesto zapekao.

Školjke na crvenu buzaru Shellfish in Red Tomato Buzara

Kategorija: Muzgavci i školjke

Hrvatski

Sastojci: 1 kg školjki, 400 g šalše od rajčice, luk, češnjak, 150 ml bijelog vina, maslinovo ulje, peršin.

Priprema: Dinstajte luk i češnjak, dodajte šalšu i pirjajte 10 minuta. Ulijte vino, ubacite školjke, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 8-10 minuta dok se ne otvore.

English

Ingredients: 1 kg mixed shellfish, 400 g tomato sauce, onion, garlic, 150 ml white wine, olive oil, parsley.

Preparation: Sauté onion and garlic, add tomato sauce. Pour wine, add shellfish, cover and cook on high heat for 8-10 mins until opened.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Maraština ili suhi Rosé.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Za crvenu buzaru šalša se mora prethodno dobro ukuhati kako bi obložila unutrašnjost svake školjke.

Pržene lignje na kolutiće Crispy Fried Calamari

Kategorija: Muzgavci i školjke

Hrvatski

Sastojci: 800 g lignji, oštro brašno, ulje za duboko prženje, limun, sol.

Priprema: Lignje narežite na kolutiće i posušite. Uvaljajte u oštro brašno, istresite višak i pržite u vrućem ulju 2-3 minute. Posolite po vađenje.

English

Ingredients: 800 g calamari, coarse flour, oil for frying, lemon, salt.

Preparation: Slice calamari into rings and dry. Coat in coarse flour, shake off excess, fry in hot oil for 2-3 mins. Salt after frying.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Graševina ili Vugava.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Lignje posolite tek nakon vađenja iz ulja – posoljene prije prženja pustit će vodu i stvrdnuti se.

Tradicionalna riblja juha Traditional Fish Soup

Kategorija: Juhe / Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 kg bijele ribe, luk, mrkva, celer, češnjak, zrna papra, kvasina, 80 g riže, maslinovo ulje.

Priprema: Ribu i povrće kuhajte u vodi s paprom i kvasinom 25 minuta. Temeljac procijedite, u njemu skuhajte rižu s maslinovim uljem te vratite očišćeno meso ribe.

English

Ingredients: 1 kg white fish, onion, carrots, celery, garlic, peppercorns, vinegar, 80 g rice, olive oil.

Preparation: Simmer fish and vegetables in water for 25 mins. Strain broth, cook rice in it, and add flaked fish back.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Kujundžuša.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Kap kvasine u vodi sprječava raspadanje osjetljivog mesa bijele ribe tijekom kuhanja.

Juha od pomidora s rižom Tomato Soup with Rice

Kategorija: Juhe

Hrvatski

Sastojci: 800 g rajčica, luk, češnjak, maslinovo ulje, 1 žličica šećera, 60 g riže, bosiljak.

Priprema: Dinstajte luk i češnjak, dodajte rajčicu, šećer i temeljac. Kuhajte 15 minuta, dodajte rižu i kuhajte dok ne omekša. Ubacite bosiljak.

English

Ingredients: 800 g tomatoes, onion, garlic, olive oil, 1 tsp sugar, 60 g rice, fresh basil.

Preparation: Sauté onion and garlic. Add tomatoes, sugar, and stock. Simmer for 15 mins, add rice, and cook until tender. Finish with basil.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Suhi Rosé.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Prstohvat šećera prirodno balansira kiselost domaće rajčice.

Gusta juha od buče Creamy Pumpkin Soup

Kategorija: Juhe

Hrvatski

Sastojci: 800 g buče, krumpir, luk, češnjak, povrćni temeljac, maslinovo ulje, sjemenke buče.

Priprema: Skuhajte buču, krumpir i luk u temeljcu. Izblendajte štapnim mikserom, začinite i poslužite pokapano maslinovim uljem i sjemenkama.

English

Ingredients: 800 g squash, potato, onion, garlic, vegetable stock, olive oil, pumpkin seeds.

Preparation: Boil squash, potato, and onion in stock. Blend smooth, season, and serve drizzled with olive oil and seeds.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Pinot sivi.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Pečenje buče u pećnici prije kuhanja u juhi daje karameliziranu i duboku aromu.

Šurlice sa škampima Šurlice Pasta with Scampi

Kategorija: Tjestenine i riže

Hrvatski

Sastojci: 400 g šurlica, 500 g škampi, češnjak, 100 ml bijelog vina, 200 g pelata, maslinovo ulje, peršin.

Priprema: Popržite škampe i izvadite. Na ulju dinstajte češnjak, peršin i pelate. Podlijte vinom, vratite škampe i dinstajte 10 min. Pomiješajte s kuhanom tjesteninom.

English

Ingredients: 400 g šurlice pasta, 500 g scampi, garlic, 100 ml white wine, 200 g tomatoes, olive oil, parsley.

Preparation: Sear scampi and set aside. Sauté garlic, parsley, and tomatoes. Add wine, return scampi, simmer 10 mins. Toss with pasta.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Vrbnička Žlahtina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Oklop škampa ne skidajte prije dinstanja jer on daje intenzivan morski sok umaku.

Pljukanci sa šumskim gljivama Pljukanci Pasta with Wild Mushrooms

Kategorija: Tjestenine i riže

Hrvatski

Sastojci: 400 g pljukanaca, 300 g šumskih gljiva, luk, češnjak, 100 ml crnog vina, maslac, majčina dušica.

Priprema: Dinstajte luk i gljive. Podlijte crnim vinom i temeljcem. Umiješajte kuhane pljukance i povežite maslacem.

English

Ingredients: 400 g pljukanci pasta, 300 g wild mushrooms, onion, garlic, 100 ml red wine, butter, thyme.

Preparation: Sauté onion and mushrooms. Add red wine and stock. Toss with cooked pasta and emulsify with butter.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Teran ili Frankovka.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Pljukanci se kuhaju u puno slane vode dok ne isplivaju na površinu.

Rižot od plodova mora Seafood Risotto

Kategorija: Tjestenine i riže / Muzgavci

Hrvatski

Sastojci: 400 g plodova mora, 320 g riže, luk, češnjak, bijelo vino, rajčica, riblji temeljac, maslac.

Priprema: Popržite luk i češnjak, dodajte plodove mora. Umiješajte rižu, ulijte vino i postupno dodavajte temeljac uz miješanje dok riža ne omekša.

English

Ingredients: 400 g seafood, 320 g rice, onion, garlic, white wine, tomato, fish stock, butter.

Preparation: Sauté onion and garlic, add seafood. Toast rice, pour wine, and gradually add hot stock while stirring until tender.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Chardonnay.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Rižot na kraju maknite s vatre i umutite hladni maslac za svileni sjaj (mantecatura).

Poljički soparnik Poljica Chard Pie

Kategorija: Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 500 g brašna, 1 kg blitve, mlad luk, peršin, maslinovo ulje, sol, češnjak.

Priprema: Zamijesite tijesto od brašna i vode. Blitvu potpuno osušite i narežite te pomiješajte s lukom. Razvaljajte dva krug tijesta, stavite nadjev, poklopite i pecite 15 minuta na 250°C. Vruće premažite uljem i češnjakom.

English

Ingredients: 500 g flour, 1 kg Swiss chard, green onion, parsley, olive oil, salt, garlic.

Preparation: Knead dough, dry chard completely and mix with onion. Roll two circles, add filling, cover, bake at 250°C for 15 mins. Brush with olive oil and garlic.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Maraština ili Pošip.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Blitva mora biti 100% suha prije punjenja kako tijesto ne bi postalo gnjecavo.

Dalmatinska pašticada od govedine Traditional Beef Pašticada

Kategorija: Tradicionalno

Hrvatski

Sastojci: 1.5 kg goveđeg oraha, slanina, češnjak, mrkva, luk, suhe šljive, prošek, crno vino, kvasina, njoki.

Priprema: Meso špikajte slaninom i marinirajte u kvasini preko noći. Zapecite meso, pa dinstajte povrće, šljive i vino. Izblendajte umak, vratite meso i lagano krčkajte 3 sata. Poslužite uz njoke.

English

Ingredients: 1.5 kg beef round, bacon, garlic, carrots, onion, prunes, Prošek, red wine, vinegar, gnocchi.

Preparation: Lard beef, marinate overnight in vinegar. Sear meat, sauté vegetables, prunes, and wine, blend sauce, return beef, and simmer 3 hours.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Dingač ili Postup.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Tradicionalna pašticada zahtijeva dugotrajno mariniranje u kvasini kako bi meso omekšalo.

Hvarska gregada Hvar Style Fish Stew (Gregada)

Kategorija: Tradicionalno / Riba

Hrvatski

Sastojci: 1 kg bijele ribe, 1 kg krumpira, 3 luka, češnjak, maslinovo ulje, bijelo vino, peršin.

Priprema: U široku posudu slažite redove luka, krumpira i ribe. Zalijte uljem, vinom i vodom da sve pokrije. Kuhajte na jakoj vatri 20-25 minuta bez miješanja.

English

Ingredients: 1 kg white fish, 1 kg potatoes, 3 onions, garlic, olive oil, white wine, parsley.

Preparation: Layer sliced onions, potatoes, and fish in a pot. Top with oil, wine, and water. Boil rapidly for 25 mins without stirring.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Bogdanuša ili Hvarski Pošip.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Za razliku od brudeta, gregada se kuha na vrlo jakoj vatri bez rajčice.

Splitska torta Traditional Split Cake

Kategorija: Deserti

Hrvatski

Sastojci: Bjelanjci, šećer, orasi, suhe smokve, grožđice; Krema: žumanjci, maslac, čokolada za kuhanje.

Priprema: Ispecite 3 kore od bjelanjaka, oraha i suhog voća. Žumanjke skuhajte na pari sa šećerom i čokoladom, umutite s maslacem i premažite kore.

English

Ingredients: Egg whites, sugar, walnuts, dried figs, raisins; Cream: egg yolks, butter, chocolate.

Preparation: Bake 3 meringue crusts with nuts and fruit. Cook yolks with chocolate over steam, whip with butter, and layer cake.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Prošek.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Suho voće uvaljajte u žlicu brašna prije ubačaja u smjesu da ne potone na dno tijekom pečenja.

Dubrovačka rožata Dubrovnik Custard Pudding (Rožata)

Kategorija: Deserti

Hrvatski

Sastojci: 500 ml mlijeka, 6 jaja, 6 žlica šećera, korica limuna, liker od ruže (rozalin), 100 g šećera za karamel.

Priprema: Karamelizirajte šećer i obložite kalupe. Umutite jaja, mlijeko, šećer i rozalin. Ulijte u kalupe i pecite u vodenoj kupelji na 150°C 45 minuta. Ohladite i preokrenite.

English

Ingredients: 500 ml milk, 6 eggs, 6 tbsp sugar, lemon zest, rose liqueur, sugar for caramel.

Preparation: Melt sugar for caramel to coat molds. Whisk eggs, milk, sugar, and rose liqueur. Bake in a water bath at 150°C for 45 mins. Chill and invert.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Slatka Dubrovačka Malvasija.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Ne mutite smjesu presnažno kako se u rožati ne bi stvorili mjehurići zraka.

Dalmatinske fritule Dalmatian Fritters (Fritule)

Kategorija: Deserti

Hrvatski

Sastojci: 400 g brašna, 1 jogurt, 2 jaja, prašak za pecivo, grožđice, jabuka, 2 žlice lozovače, šećer u prahu.

Priprema: Ujednačite sastojke u tijesto. Žlicom vadite fritule i pržite u dubokom vrućem ulju dok ne porumene. Posipajte šećerom u prahu.

English

Ingredients: 400 g flour, 1 yogurt, 2 eggs, baking powder, raisins, apple, 2 tbsp brandy, powdered sugar.

Preparation: Mix into a thick batter. Scoop balls and deep-fry in hot oil until golden. Dust with powdered sugar.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Domaća Lozovača.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Žlica rakije u tijestu sprječava upijanje masnoće tijekom prženja.

Salata od graha i sipe White Bean and Cuttlefish Salad

Kategorija: Prilozi i ostalo / Muzgavci

Hrvatski

Sastojci: 400 g kuhanog bijelog graha, 300 g kuhane sipe, ljubičasti luk, maslinovo ulje, kvasina.

Priprema: Pomiješajte grah i narezanu kuhanu sipu s lukom. Začinite maslinovim uljem i kvasinom.

English

Ingredients: 400 g white beans, 300 g cooked cuttlefish, red onion, olive oil, vinegar.

Preparation: Toss white beans and sliced cuttlefish with red onion. Dress with olive oil and vinegar.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Debit ili Žlahtina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Grah i sipa neka budu mlačni prilikom začinjavanja kako bi bolje upili ulje.

Domaći njoki od krumpira Homemade Potato Gnocchi

Kategorija: Prilozi i ostalo

Hrvatski

Sastojci: 1 kg brašnastog krumpira, 300 g brašna, 1 jaje, 50 g maslaca, sol.

Priprema: Skuhajte krumpir u ljusci, ogulite i protisnite vruć. Dodajte maslac, jaje i brašno te zamijesite tijesto. Oblikujte valjčiće, narežite njoke i kuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju.

English

Ingredients: 1 kg potatoes, 300 g flour, 1 egg, 50 g butter, salt.

Preparation: Boil potatoes, peel, and mash hot. Add butter, egg, and flour, knead quickly. Shape into gnocchi and boil until floating.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Prilog uz pašticadu ili umake.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Tijesto za njoke mijesite što kraće kako njoki ne bi postali žilavi.

Mediteranska palenta / pura Mediterranean Polenta

Kategorija: Prilozi i ostalo

Hrvatski

Sastojci: 300 g kukuruzne krupice, 1.2 l vode, sol, maslinovo ulje, ružmarin.

Priprema: U kipuću slanu vodu s maslinovim uljem usipajte krupicu uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

English

Ingredients: 300 g cornmeal, 1.2 l water, salt, olive oil, rosemary.

Preparation: Whisk cornmeal into boiling salted water with olive oil. Cook on low heat until thick and creamy.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Prilog uz brudet ili gulaše.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

U vodu prije kuhanja dodajte grančicu ružmarina za ugodnu aromu pa je izvadite.

Pečeno mediteransko povrće Roasted Mediterranean Vegetables

Kategorija: Prilozi i ostalo

Hrvatski

Sastojci: Tikvice, patlidžan, paprike, cherry rajčice, češnjak, maslinovo ulje, bosiljak.

Priprema: Narežite povrće, poslažite na lim, pokapajte maslinovim uljem i pecite na 200°C oko 30 minuta.

English

Ingredients: Zucchini, eggplant, bell peppers, tomatoes, garlic, olive oil, basil.

Preparation: Cut vegetables into chunks, place on a baking sheet, drizzle with olive oil, and roast at 200°C for 30 mins.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Pošip ili Rosé.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Patlidžan posolite 15 minuta prije pečenja i posušite da izvučete gorčinu.

Pašteta od bijele ribe White Fish Pâté

Kategorija: Prilozi i ostalo / Riba

Hrvatski

Sastojci: 200 g kuhanog bakalara/ribe, majoneza, kapare, maslinovo ulje, češnjak, limun.

Priprema: Sve sastojke izblendajte u gladak namaz. Poslužite uz prepečeni kruh.

English

Ingredients: 200 g cooked fish, mayonnaise, capers, olive oil, garlic, lemon.

Preparation: Blend all ingredients into a smooth pate. Serve with toasted crusty bread.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Žlahtina.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja na samom kraju blendanja za sjaj i baršunastu teksturu.

Marinirani inćuni Marinated Anchovies

Kategorija: Prilozi i ostalo / Riba

Hrvatski

Sastojci: 500 g inćuna, sok od 4 limuna, maslinovo ulje, češnjak, peršin, papar.

Priprema: Očišćene inćune prelijte limunovim sokom da odstoje 12 sati (dok meso ne pobijeli). Ocijedite i zalijte maslinovim uljem s češnjakom.

English

Ingredients: 500 g anchovies, juice of 4 lemons, olive oil, garlic, parsley, peppercorns.

Preparation: Layer cleaned anchovies in lemon juice for 12 hours until white. Drain and submerge in olive oil with garlic.

🍷

Preporuka za vino / Wine Pairing: Maraština.

💡 Napomena uz jelo / Chef's Notes:

Limunska kiselina u potpunosti hladno skuha delikatno meso ribe bez termičke obrade.